{"id":10816,"date":"2022-09-17T16:21:55","date_gmt":"2022-09-17T21:21:55","guid":{"rendered":"https:\/\/chaneltodaycancun.com\/?p=10816"},"modified":"2022-09-17T21:21:56","modified_gmt":"2022-09-17T21:21:56","slug":"los-cocineros-mexicanos-de-la-mejor-paella-del-mundo-en-mexico-hay-una-idea-erronea-de-lo-que-es-ese-platillo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chaneltodaycancun.com\/index.php\/2022\/09\/17\/los-cocineros-mexicanos-de-la-mejor-paella-del-mundo-en-mexico-hay-una-idea-erronea-de-lo-que-es-ese-platillo\/","title":{"rendered":"Los cocineros mexicanos de \u2018la mejor paella del mundo\u2019: \u201cEn M\u00e9xico hay una idea err\u00f3nea de lo que es ese platillo\u201d"},"content":{"rendered":"
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Rogelio Casta\u00f1\u00f3n y Alfonso Ovalle se hicieron con el premio de la mejor preparaci\u00f3n de la receta tradicional en el concurso internacional celebrado en la ciudad valenciana de Sueca<\/h4>\n

Rogelio Casta\u00f1\u00f3n y Alfonso Ovalle contin\u00faan exultantes casi una semana despu\u00e9s. Los dos mexicanos \u2014de 30 y 32 a\u00f1os, respectivamente, y originarios de Guadalupe, Zacatecas\u2014 son los cocineros de la\u00a0\u201cmejor paella del mundo\u201d, un t\u00edtulo que consiguieron en la 61\u00aa edici\u00f3n del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, una de las ciudades que vio nacer a\u00a0la receta tradicional. En el momento de la entrevista, se encuentran bajo el Arco de Triunfo de Barcelona, donde han ido de visita. A trav\u00e9s de una llamada, los cocineros de Crocus Servicios Gastron\u00f3micos, cuentan que al d\u00eda siguiente ir\u00e1n a Madrid y que, desde all\u00ed, volar\u00e1n a Zacatecas, donde buscan implementar la receta cl\u00e1sica del concurso (con pollo, conejo, garrof\u00f3,\u00a0bajoqueta<\/i>\u00a0[jud\u00eda],\u00a0vaquetes\u00a0<\/i>[un tipo de caracol], azafr\u00e1n\u2026). Los cocineros cuentan que, para preparar este plato, entrenaron \u201cdos meses\u201d sin descanso y traslad\u00e1ndose a la costa para practicar en condiciones similares. Como quien se prepara para una media marat\u00f3n.<\/p>\n

Pregunta.\u00a0<\/b>\u00bfC\u00f3mo celebraron la victoria?<\/p>\n

Alfonso Ovalle.\u00a0<\/b>Continuamos muy extasiados por el gran honor que tuvimos ese d\u00eda.<\/p>\n

Rogelio Casta\u00f1\u00f3n.<\/b>\u00a0Gritamos a los cuatro vientos \u201c\u00a1Viva M\u00e9xico!\u201d. Nos pareci\u00f3 sorprendente y, en alg\u00fan momento, s\u00ed lo llegamos a so\u00f1ar. Hemos trabajado bastante y verlo materializado es algo impresionante.<\/p>\n

P.\u00a0<\/b>Ustedes son de Guadalupe, Zacatecas. \u00bfHay mucha cultura de la paella en esa ciudad?<\/p>\n

R. C.<\/b>\u00a0No, de hecho no hay tanto conocimiento sobre el \u201cplatillo\u201d. La receta de la paella valenciana tal cual no la tienen muy fija. Lo que nos emociona es dar a conocer la receta que tienen aqu\u00ed.<\/p>\n

P.\u00a0<\/b>\u00bfUtilizan otros ingredientes normalmente?<\/p>\n

R. C.\u00a0<\/b>Dista mucho de lo que es la paella valenciana. En M\u00e9xico hay una idea err\u00f3nea de lo que es la paella. Llevamos desde 2018, y ahora m\u00e1s que nunca, con el compromiso de difundir la receta oficial del concurso, de dar a conocer a la gente qu\u00e9 es la paella valenciana. A primera instancia con nuestros clientes, a los que nosotros les ofrecemos el plato. Ahora que es una noticia nacional en M\u00e9xico es momento de difundirla y que se quite esa idea que ten\u00edan de la paella. \u00bfPor qu\u00e9 no ser embajadores para hacerlo?<\/p>\n

P.\u00a0<\/b>En el concurso todos utilizaron los mismos ingredientes. \u00bfCu\u00e1l es el secreto para conseguir la mejor?<\/p>\n

A. O.\u00a0<\/b>Es la constancia, la dedicaci\u00f3n, el esfuerzo, el estar prepar\u00e1ndonos d\u00eda con d\u00eda para prepararla. Hemos estado practicando esta paella desde 2018. Tambi\u00e9n es importante el compa\u00f1erismo, \u201cRoger\u201d [Casta\u00f1on] y yo confiamos el uno en el otro.<\/p>\n

R. C.\u00a0<\/b>El mejor secreto es practicar, practicar y practicar. Hacer paellas, controlar los fuegos, los tiempos, tratar cada ingrediente con bastante cuidado, con el respeto que merece la receta, sacando lo mejor de cada ingrediente que incorporamos.<\/p>\n

P.\u00a0<\/b>\u00bfC\u00f3mo se presenta la idea de viajar de Guadalupe a Sueca?<\/p>\n

R. C.<\/b>\u00a0Surge como una pl\u00e1tica entre amigos. Nos conocimos hace 12 a\u00f1os en la universidad. En Freixenet M\u00e9xico, en Quer\u00e9taro, se lleva a cabo la semifinal para representar al pa\u00eds en el concurso. En 2018 le comentaba a Alfonso [Ovalle] que ser\u00eda una buena oportunidad para darle talento. Desde entonces conocemos la aut\u00e9ntica receta del concurso y empezamos a trabajar. En otras ediciones no conseguimos el primer lugar, pero en esta ocasi\u00f3n fuimos los afortunados. Nos preparamos para Quer\u00e9taro ofreciendo la paella a nuestros clientes y, a partir de ganar en M\u00e9xico, empezamos una preparaci\u00f3n mucho m\u00e1s exhaustiva. En Zacatecas tenemos una altitud bastante elevada respecto al nivel del mar y, para prepararnos con el mejor entrenamiento, nos trasladamos a un lugar cerca de la costa en el Estado de Sinaloa. Nos pasamos unos cuantos d\u00edas para estar en unas condiciones similares a las que nos \u00edbamos a enfrentar en el concurso.<\/p>\n

P.\u00a0<\/b>Como un deporte de alto rendimiento…<\/p>\n

A. O.\u00a0<\/b>Como todo lo que lleva a la perfecci\u00f3n, nos preparamos \u201csin quitar el dedo del rengl\u00f3n\u201d. Todo se decide en el momento en el que empiezan a prenderse los fuegos.<\/p>\n

P.\u00a0<\/b>\u00bfTienen m\u00e1s platos estrella?<\/p>\n

R. G.<\/b>\u00a0En el servicio de\u00a0catering<\/i>\u00a0manejamos platillos de todo tipo, pero la gente nos reconoce por la paella. En Zacatecas somos la gente que elabora los arroces y, con la receta original, somos los \u00fanicos. Es nuestra insignia distintiva, cuando la gente quiere una paella, recurre a nosotros.<\/p>\n

P.\u00a0<\/b>\u00bfQu\u00e9 planes tienen ahora?<\/p>\n

A. O.\u00a0<\/b>Nos hemos distinguido por ser muy trabajadores. No hay que perder los pies del piso. Esto es el esfuerzo del d\u00eda con d\u00eda. Ya despu\u00e9s, tenemos pensado abrir un peque\u00f1o negocio para que haya m\u00e1s posibilidades de probar la paella.<\/p>\n

R. C.\u00a0<\/b>Actualmente tenemos el servicio de\u00a0catering<\/i>, y es una experiencia m\u00e1s all\u00e1 del plato. Nos dirigimos al lugar donde nos contratan y all\u00ed buscamos transmitir lo que significa la paella: es convivencia, es amistad, es familia. Queremos que el cliente se lleve esta experiencia tambi\u00e9n. Nos piden la paella, nos trasladamos y, en presencia de nuestro cliente, la preparamos.<\/p>\n<\/div>\n<\/header>\n

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