Jap\u00f3n es mucho m\u00e1s que sushi, pero en su d\u00eda grande no pod\u00eda faltar un homenaje a aquellos sitios donde lo preparan de cine. Considerado\u00a0uno de los platos estrella del pa\u00eds nip\u00f3n, se disfruta en distintas versiones y estilos.<\/strong>\u00a0Los hay con un toque m\u00e1s tradicional, pero el comensal tambi\u00e9n est\u00e1 receptivo a quienes dejan volar su imaginaci\u00f3n a la hora de elaborar estos bocados.\u00a0La cocina japonesa es una de las m\u00e1s apreciadas de la ciudad y el nivel de su oferta va acorde a ello.<\/strong><\/p>\n IKIGAI VEL\u00c1ZQUEZ<\/p>\n Acaba de abrir en el circuito madrile\u00f1o, pero su chef, Yong Wu Nagahira, es viejo conocido de la ciudad<\/strong>. Su primer local, en Flor Baja, se ha convertido en referencia por su dominio de la t\u00e9cnica, el producto y la originalidad. En su segundo espacio\u00a0no faltan los makis, sashimis, gunkans y nigiris de corte cl\u00e1sico y tambi\u00e9n fusionados.<\/strong>\u00a0Entre los imprescindibles de la carta, el uramaki de toro, cebollino, tenkatsu de tomate y salsa de callos a la madrile\u00f1a, el sashimi de lubina con velout\u00e9 de bullabesa, puntos de rouille y panko y los nigiris de esparde\u00f1a con pilpil de su jugo, el de hamachi o el de lubina. El gunkan de escabeche asi\u00e1tico de mejillones merece un monumento.\u00a0Direcci\u00f3n:\u00a0<\/strong>Vel\u00e1zquez, 136.<\/p>\n La barra de este peque\u00f1o local -tiene capacidad para 16 personas-de Chamber\u00ed es todo un espect\u00e1culo.\u00a0Al frente est\u00e1 Mario Pay\u00e1n, quien corta el pescado y elabora los platos a la vista de los comensales.<\/strong>\u00a0Sus nigiris tienen una aut\u00e9ntica legi\u00f3n de seguidores en la ciudad; los prepara de parrocha, vieira y ventresca, salmonete, pez lim\u00f3n, gallo de San Pedro y hasta de ballena, por citar algunos ejemplos. Aqu\u00ed no se estila el men\u00fa cerrado; es una propuesta\u00a0omakase\u00a0<\/i>donde el chef lleva la batuta y\u00a0prepara entre 15 y 20 platos al comensal.<\/strong>\u00a0Pay\u00e1n supo que quer\u00eda ser cocinero siendo un cr\u00edo. Cuando aterriz\u00f3 en Kabuki tuvo claro que la gastronom\u00eda japonesa era su destino. Estuvo 15 a\u00f1os en esa casa. Cuando abri\u00f3 Kappo en 2016 ten\u00eda claro por qu\u00e9 quer\u00eda destacar: quer\u00eda\u00a0“un restaurante c\u00f3modo y que se diferenciara por la variedad de pescados”.<\/strong>\u00a0Sin duda ha logrado ambos objetivos.\u00a0Direcci\u00f3n:\u00a0<\/strong>Bret\u00f3n de los Herreros, 54.<\/p>\n La\u00a0historia de Nomo arranca en Catalu\u00f1a<\/strong>, donde nace el grupo y tienen seis restaurantes japoneses -en Barcelona y Costa Brava-, y escribe nuevo cap\u00edtulo cuando llega a Madrid, donde se ha hecho un hueco r\u00e1pido y s\u00f3lido entre los amantes de la cocina japonesa. Cuentan con un amplio surtido\u00a0<\/strong>de sushi, nigiris y sashimis y de cara a verano, el chef Naoyuki Haginoya, encargado de la parte gastron\u00f3mica del grupo, ha introducido novedades fuera de carta\u00a0<\/strong>en cada uno de los espacios, como la sobrasada\u00a0to cheese no gyoza<\/i>\u00a0(empanadillas japonesas de sobrasada con miel y queso parmesano rallado) que se puede degustar en Nomo Braganza.\u00a0La relaci\u00f3n calidad-precio es uno de sus puntos fuertes<\/strong>. Tambi\u00e9n lo es su delivery, Nomomoto, donde se pueden encargar deliciosas cajas que, adem\u00e1s, llegan en un\u00a0packaging i<\/i>mpecable.\u00a0Direcci\u00f3n:\u00a0<\/strong>B\u00e1rbara de Braganza, 8.<\/p>\n Toda una novedad es esta\u00a0exclusiva barra nipona para 12 comensales del barrio de Tetu\u00e1n<\/strong>. Nuevo el local, pero no as\u00ed el chef, porque David Arauz tiene mucha\u00a0historia<\/i>\u00a0ligada a la gastronom\u00eda japonesa y a locales de referencia como Suntory, Kabuki, Kazan y 99 KO Sushi Bar. En este espacio elegante y minimalista Arauz desarrolla\u00a0una propuesta muy personal que gira en torno al\u00a0<\/strong>omakase<\/strong>,<\/i>\u00a0ya saben, “ponerse en manos del chef”, donde el gran protagonista es sushi, con un arroz glutinoso perfecto y pescados y mariscos de primera. No hay carta, sino dos men\u00fas con los que\u00a0el<\/strong>\u00a0itamae<\/strong><\/i>\u00a0espa\u00f1ol reinterpreta el Jap\u00f3n m\u00e1s actual con una t\u00e9cnica inigualable<\/strong>. El primer men\u00fa,\u00a0Zuara,<\/i>\u00a0consta de cinco pases de cocina, que activan los sentidos para el fest\u00edn que llega con los diez bocados de sushi y, el segundo,\u00a0Shibui<\/i>, con siete de cocina y 12 de sushi (145 y 165 euros, respectivamente, ambos con postre).\u00a0Direcci\u00f3n:\u00a0<\/strong>Pensamiento, 28.<\/p>\n Ricardo Sanz<\/strong>\u00a0es m\u00e1s que un cocinero, es toda una instituci\u00f3n de la gastronom\u00eda nipona en Espa\u00f1a,\u00a0pionero de la fusi\u00f3n japo-mediterr\u00e1nea y chef que populariz\u00f3 en nuestro pa\u00eds la cocina fr\u00eda<\/strong>\u00a0y el sushi. Desde hace unos meses tiene su propio grupo gastron\u00f3mico, cuyo denominador com\u00fan es el\u00a0producto de gran calidad, trabajado con mimo y respeto<\/strong>, se\u00f1as de identidad de este\u00a0kyoshi<\/i>, “maestro de maestros”, en japon\u00e9s. Y, precisamente, \u00e9se es el nombre de este comedor -en el Hotel DoubleTree by Hilton Madrid-Prado-, donde funcionan el concepto\u00a0omakase\u00a0<\/i>y la carta, con protagonismo de nigiris, makis y futomakis,\u00a0platos que tambi\u00e9n triunfan en su oferta a domicilio<\/strong>. De su variad\u00edsima propuesta delivery (con Glovo) no se pierdan los nigiris de salm\u00f3n kimuchi y lima; de pez mantequilla con trufa y de ostra con lardo, ni los futomakis de langostino en tempura o el de pato, pepino y salsa de ciruela.\u00a0Direcci\u00f3n:<\/strong>\u00a0San Agust\u00edn, 3.<\/p>\n Esta marca que aterriz\u00f3 en Barcelona hace tres a\u00f1os\u00a0llega ahora a la capital por partida doble<\/strong>: hace un par de semanas han inaugurado un comedor en Madrid, en el barrio de Malasa\u00f1a (Manuela Malasa\u00f1a, 3), y acaban de lanzar su delivery. El concepto est\u00e1 claro: una\u00a0oferta callejera de sushi adaptado al estilo local y con combinaciones creativas de cocina fusi\u00f3n<\/strong>. Uramakis (con m\u00e1s de una veintena de opciones), makis (de salm\u00f3n o de at\u00fan son los m\u00e1s solicitados), temakis (anguila con su salsa y aguacate; at\u00fan picante con salsa teriyaki; salm\u00f3n con tobiko…); nigiris (at\u00fan, gambas, pez mantequilla, dorada, salm\u00f3n o at\u00fan flambeado…). Tambi\u00e9n ofrecen\u00a0combos y bandejas para todos los gustos<\/strong>\u00a0(hasta 16 opciones) y cajas de sushi de edici\u00f3n limitada. Pedidos en Uber Eats.<\/p>\n Del tradicional al de fusi\u00f3n, pasando por el delivery, este bocado japon\u00e9s triunfa en Madrid…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9307,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[47,36,37],"tags":[],"class_list":["post-9305","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultural","category-internacional","category-nacional"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/chaneltodaycancun.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9305","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/chaneltodaycancun.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/chaneltodaycancun.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chaneltodaycancun.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chaneltodaycancun.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9305"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/chaneltodaycancun.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9305\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9306,"href":"https:\/\/chaneltodaycancun.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9305\/revisions\/9306"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chaneltodaycancun.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9307"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/chaneltodaycancun.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9305"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/chaneltodaycancun.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9305"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/chaneltodaycancun.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9305"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}KAPPO<\/h2>\n
NOMO BRAGANZA<\/h2>\n
ZUARA SUSHI<\/h2>\n
KYOSHI<\/h2>\n
LA URAMAKERIA<\/h2>\n